東方升餐飲管理服務制度

東方升餐飲自成立以來，以勤奮的工作態度、誠信的服務意識，專注致力于餐飲事業!

承包飯堂是一項繁復的工作，容不得管理者一絲松懈，有投訴必須及時處理和改善，員工的不良習慣只能禮貌向對方解釋、引導;合作伙伴的要求須配合和完善，有何困難要及時反映，將不好事態控制在萌芽狀態!

合作伙伴的信任，意味著我們必需承擔將飯堂膳食做好的責任!員工伙食的好壞直接影響到我們的聲譽，我們深知：有好的聲譽就有壯大的東方升!

1、從業人員衛生  

① 從業人員持餐飲業有效健康證及衛生知識培訓合格證明上崗。

② 落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其崗位工作，待醫院出具康

復證明發可上崗。

③ 勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應進行消毒。

④ 穿戴整潔的工作服、帽，出售食品或分餐時戴口罩和衛生手套。

⑤ 不面對食品打噴嚏、咳嗽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。

2、食品原料及食品采購

① 公司自備原料配送 。

② 定點采購新鮮潔凈的原料 。

③ 到持有衛生許可證的經營單位采購食品。

④ 購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽標有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料

等內容。

⑤ 不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。

⑥ 不外購冷葷涼菜和糕點制品。

3、食品初加工

① 蔬菜要一挑、二浸、三洗、四過水。

② 動物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗凈的食品原料離地存放。

③ 用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標志明顯,做到分開使用。

④ 冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。
4、烹調加工

① 烹飪時需注意燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品。

② 蔬菜烹調既要燒熟又要保存原汁原味。

③ 煮熟燜透四季豆，使其失去原有的豆腥味。

④ 豆漿要徹底煮透，煮沸后持續加熱5—10分鐘。

⑤ 食品以即制即售最佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。

⑥ 剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

⑦ 不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質的原料加工食品。
5、餐具清洗消毒

① 餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

② 熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15～20分鐘煮沸消毒15分鐘以上。

③ 化學消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg／L以上的消毒液中20—30分鐘，并定期更換消毒

液。

④ 消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。
6、衛生管理

① 建立健全食品衛生安全管理制度。

② 指定專門的衛生責任人，監督檢查以上措施的落實情況。

③ 專人負責、層層落實、責任到人。