深圳東方升餐飲管理衛生管理制度

環境衛生管理制度

1、各餐廳門口的樓梯、洗手間、下水道衛生由專職衛生人員負責。
2、各餐廳的垃圾有專一的地點存放，每餐要清洗并打掃干凈。
3、各餐廳的走廊、陽臺要保持干凈，無臟物，無雜物堆放，地面無臟水。
4、各餐廳要做到人人動手，消滅四害，杜絕蒼蠅橫飛現象出現。

廚房衛生管理制度

1、廚房的地面要保持無臟物，無臟水，墻壁水管保持衛生，無油漬，下水道保持暢通。
2、灶臺和抽煙罩要經常打掃，保持干凈明亮，無油漬，各種調料的容器要干凈衛生，擺放整齊。
3、工作臺每次炒完菜后，必須將臺上臺下的臟物沖刷干凈。
4、面點房的各種機械用具，保持無銹、無油漬，經常擦洗案板，地面要保持干凈衛生，不亂放雜物。
5、冷菜間必須保持各種原料的清潔衛生，不準無關人員進入，以免食品污染，刀與砧板都必須進行消毒處理后才可以使用。
6、庫房要保持空氣流通，地面干凈，物品擺放整齊，無關人員不得隨便入內。

食品衛生管理制度

1、采購員不買腐爛變質的原料。
2、保管員不驗收腐爛變質的原料。
3、廚師不加工腐爛變質的食品。
4、服務員不賣腐爛變質的食品。
5、食品存放要實行四隔離：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。
6、食品衛生采取四定辦法：定人，定點，定時，定質量。
7、個人要有良好的衛生意識，做到勤洗手，勤換衣物，勤剪指甲，穿工作服，戴工作帽。
8、食品加工要嚴格按照商品衛生標準進行，凍品要完全解凍，需浸泡的物品要充分浸泡，食品需煮熟，杜絕任何有毒、腐爛、變質的食品在餐廳售賣。